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Le berceau de Biltoki se trouve à Anglet sur le petit centre commercial de la ville la plus étendue de France. Au rez de chaussé d’un immeuble d’habitation, ses promoteurs ont créé un marché avec les meilleurs producteurs de la région. Ils ont ajouté un bar pour recréer l’ambiance et le concept du désormais célèbre Biltoki était né. Aujourd’hui à Anglet, la halle s’est agrandie d’un petit food court pour déguster sur des tables hautes une paëlla ou une planche de charcuterie.