Le bruccio chez Porticcio Primeurs

C’est souvent vers 11h le matin que vous pourrez espérer acheter le fromage le plus convoité de Corse, le bruccio. Ce fromage frais de lait de brebis ou de chèvre est fait le matin pour être dégusté le jour même en entrée, en plat, en dessert, à toutes les sauces car il s’assemble avec tout. Le petit lait, le résidu provenant de la transformation du lait en fromage est chauffé puis on y ajoute du lait et du sel. La texture est souple et onctueuse. Le bruccio est seulement produit d’octobre à juin durant la période d’allaitement des brebis ou des chèvres. C’est une famille de producteurs et de primeurs qui a ouvert cette boutique pour faire connaître leurs produits et faire de la vente directe. Demandez-le directement à la caisse.